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扒一扒披萨店的厨房设备的保养技巧以及保养周期是多久?
作者:admin 发布日期:2019/11/29 15:57:43

开一家披萨店需要多少厨房设备呢?即便是零基础的小白,也能说出个大概来,毕竟披萨店的设备投入可是占据了很大一部分比例,成本实在是不低,而且几乎每天都会使用,一旦设备发生故障,无法正常使用,不仅会导致餐品无法正常供给,而且还严重影响餐厅的声誉和形象。设备投入成本再高,设备质量再好,保养跟不上是不行的。就和人的身体一样,要想身体健康,生活习惯得好。对于披萨店的厨房设备来说,要想使用寿命更长久,就要定期做好保养工作,不能三天打鱼两天晒网。

那么问题来了,披萨店的厨房设备该如何保养?保养周期间隔多久比较合适?今天就带领大家再好好做一下厨房设备的保养功课,希望每一个职业披萨人都好好了解,并切实落实到行动。

厨房设备的清理保养工作是厨房内的基本工作,也是披萨店日常活动的最后一项任务,厨房区域不比就餐区,油烟大、污渍多,而且披萨店的厨房设备基本都是不锈钢材质的,不好好保养,不仅会覆盖油污灰尘,还容易腐蚀变形,造成卫生隐患。

1.烤箱的保养

烤箱是披萨店最重要的厨房设备,每日烤箱运转结束后要用抹布清洁烤箱表面,烤箱内部零件不可直接用湿抹布擦拭,以免烧坏。要经常检查烤箱线路是否畅通,确保各个零件和开关连接完好,确保烤箱能正常运转。

如果披萨店使用的是夹板烤炉或者是传统窑炉(意式披萨专用),要配备一个烤炉刷,及时清理炉内的灰烬和杂物,保持内部洁净。如果披萨店使用的是履带式烤炉,保养工作就要更为细致繁琐一些,要将履带拆卸清洗,晾干后再复位。

2.冰箱的保养

为了醒发储存面团及其他食品原料,冰箱也是披萨店不可或缺的设备,不论是冷藏冰箱还是冷冻冰箱,不论是直冷冰箱还是风冷冰箱,不论是四门冰箱还是六门冰箱,总归是不能少的。而且使用一段时间后就要进行一次比较彻底的清洁保养工作,确保冰箱的制冷功能处于正常运转状态。

如果是直冷冰箱的话,保养的频率要高一些,最好是每周除一次霜。如果冰箱内储存很多不同的食材,也要定期清理污垢和异味,特别是冰箱门内封条部位也要进行清洁。另外,还要经常检查电源插座和温控装置。建议每个季度做一次电机检修。

3。和面机的保养

披萨店中和面机的使用频率也很高,生意好的店面可能每日都要制备新面团。为了延长和面机的使用寿命,日常的维护保养工作也不能少。

每次使用前都要检查各个零部件是否有松动,使用后也要及时用湿抹布清理干净和面机内外,特别是搅拌勾和搅拌缸。另外,齿轮和轴承也要经常上油润滑保养。

4。制冰机的保养

披萨店可根据对冰块需求大小来选择配备制冰机的尺寸,但总归是不能缺少的。不仅用于面团制备,还可用于水吧的各种饮品制作。

在使用制冰机时,要注意不能靠近热源,接入的水源要符合直饮标准(要安装过滤装置,以免堵塞水管、污染水槽)。保养制冰机时要处于断电状态,每月清洁一次冷凝器表面(灰尘、油污、杂质等)。另外,要定期检查制冰机的熔断器和开关电源。

5。炉灶的保养

炉灶上的铁架和不锈钢台面要保持光洁度,所以每天都要进行清洁保养。千万不能让厨房内油污和其他杂质腐蚀炉灶表面,否则既不美观,也会留下卫生死角。另外,也要定期检查和清洗天然气喷头,以免喷头堵塞而无法正常工作。

如果披萨店内不需要天然气或液化气炉灶,可以配备一到两台商用电磁炉,当然也要做好炉灶的保养,每日使用完毕后,要待其完全冷却后再用抹布擦拭清理灶面,切忌直接用水冲洗。

6.炸炉的保养

如果披萨店有很多油炸类小食,就很有必要配备一台炸炉。为保证炸炉的正常运转度,一定要确保各零配件和开关的连接完好,每日使用后要及时清洁炉内壁和过滤网。

如果是电炸炉,要注意检查线路是否畅通,如果是连接的天然气,要注意检查喷头和点火装置。每月都要检查炸炉的箱体和排油管。另外,还要做好防尘防潮保护工作。

7.扒炉的保养

扒炉的钢板(或铁板)需要经常清洗,严禁直接用水冲洗,否则会破坏性能。如果是燃气扒炉,燃气喷头和点火装置也要时常检修清洁。要确保各零配件和开关连接的完整性,切忌用湿抹布擦拭内部零件。如果是电扒炉,除了检修清洁钢板(或铁板),还要检查线路是否畅通。

8.洗碗机的保养

如果是大型披萨餐厅,一般建议采购一台商用洗碗机,全面解决餐盘清洗烘干消毒工作,会大大减少厨房的清洁工作压力,也大大节省了人工成本。

因此,为了确保洗碗机的高效运作,每天都要做好洗碗机内外部的清洁工作,经常检查有无遗漏的餐碟、检查清洁剂和催干剂的使用情况,要注意避免异物堵塞的发生,最好每个月对洗碗机内部做一次除水垢的保养清洁。

除了上述这些披萨店常用的厨房设备需要保养外,还有很多零零散散的设备也要定期清洁维护,比如排烟通风设备、万能蒸烤箱、撒料柜、操作台、热水器、消毒柜、水池、吊柜、咖啡机等等。

此文关键字: 厨房设备  
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